Destilerías de sake de Hida (sakagura)

Takayama es una de las ciudades con mayor concentración de destilerías de sake por habitante de todo Japón, con seis sakagura activas en el centro histórico de Sanmachi-suji. El agua helada de los Alpes japoneses y el frío extremo del invierno crean las condiciones perfectas para fermentar el sake de mayor delicadeza, y el sake de Hida es considerado de los mejores del país. Las destilerías más visitadas —Funasaka, Hirata, Miyako— tienen sus tiendas abiertas al público y ofrecen cata gratuita de una o dos variedades, con posibilidad de comprar botellas desde 600 ¥. La sakamai (el arroz especial para sake) que usan proviene en gran parte de los campos de Hida. Lo más fotogénico son las esferas de cedro (sugidama) que cuelgan sobre las puertas: una bola verde indica que el sake nuevo acaba de fermentarse, marrón que ya está maduro. La destilería Funasaka también tiene un pequeño museo del sake gratuito. Imprescindible visitar al menos dos o tres y comparar estilos: junmai daiginjo, muroka namazake (sin filtrar) y amazake (sin alcohol).