Cangrejo de nieve zuwaigani (temporada nov-mar)
La delicia gastronómica más codiciada de Kanazawa; un cangrejo entero servido de múltiples formas desde 3.000-8.000 ¥.
El cangrejo de nieve zuwaigani es la joya gastronómica del Mar de Japón y el producto estrella de Kanazawa de noviembre a marzo, cuando la temporada de pesca oficial está abierta. Los ejemplares de mayor calidad, etiquetados con una etiqueta verde (Kagagani o Etchugani), provienen de las aguas profundas y frías de la costa de Ishikawa. Se sirve de múltiples formas: hervido con sal (kani nabe), en sashimi de carne cruda (kani sashimi), en tempura, gratinado con queso o simplemente cocido al vapor. El caparazón se rellena con huevas y se cocina directamente sobre la brasa (kani miso yaki). En el mercado Omicho podrás comprarlo vivo para llevarlo a cocinar, o degustarlo en los restaurantes del mercado. Un cangrejo zuwaigani de tamaño mediano entero en restaurante oscila entre 3.000 y 8.000 ¥ según el establecimiento y el tamaño. Fuera de temporada se sustituye por el langostino de Noto, el kegani (cangrejo peludo) o el buri (pez limón de invierno). Una razón de peso para visitar Kanazawa en invierno.